黄花鱼属于沿海产量特别高的鱼，基本一年四季都能看到。不过一般冰鲜的我很少买，所以春秋两季才是吃黄花鱼的最佳季节。
黄花鱼常见的就两个品种:
【资料图】
一，清蒸黄花鱼
主料大www.nfysw.com黄花鱼
配料葱姜，香菜
调料盐，料酒，蒸鱼豉油，花椒油
做法
黄花鱼洗净，刮去鱼鳞、从鳃部把鱼的内脏拽出来。把黄花鱼从腹部开刀，分成背部相连的两片，鱼头也从颌骨处断开，可以使鱼平爬在案板上。在鱼身上简单的切几刀花刀，用料酒、盐、姜丝把鱼里外抹均，腌制一会。
蒸锅入水，上汽后把腌制的鱼入锅，蒸大约十分钟左右，即可关火。
把鱼取出泌去蒸鱼的水，在鱼身上撒上葱丝、香菜，烧热花椒油淋在葱丝上，然后在鱼盘的旁边淋上蒸鱼豉油即可。（注意不要把蒸鱼豉油直接淋在鱼身上）
制作要点黄花鱼腹中的黑色部位，一定要清洗干净，否则影响鱼的味道。黄花鱼蒸制后，为了吃出鱼的鲜味，所以不要把蒸鱼豉油直接淋在鱼身上。倒在蒸好的鱼的周边，吃的时候蘸蒸鱼豉油食用，这样更加能吃出黄花鱼的鲜味。蒸鱼时为了保证同时成熟，所以蒸的时候可以在盘底垫几块大的葱姜，这样便于成熟，而且受热均匀。特点
味道鲜美，清淡适口，最能吃出黄花鱼特有的鲜味，而且颜值超高的一道菜。
二，家常焖黄花鱼
主料小黄花鱼
配料葱姜蒜
调料黄豆酱，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉，大料一瓣
做法
小黄花鱼洗净，从鳃部把内脏拽出来，清洗干净后整齐的码入盘中。锅中入油，爆香葱姜蒜和大料，炒出香味后加入黄豆酱炒出酱香味，加入料酒、白糖少许提鲜，然后添汤。
把黄花鱼整齐的轻推入锅，大火烧开转小火，慢慢焖制汤浓，加一品鲜酱油、胡椒粉调味即可。
美味小贴士黄花鱼一定要选择新鲜无异味的，没有破肚的来制作。黄花鱼清理干净后，整齐的码入盘中，这样炖出来不碎，形状漂亮。特点
小黄花鱼整条食用，滋味鲜美，肉质成蒜瓣状，入口即化，特别美味的家常做法。
