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长江日报大武汉客户端4月18日讯（记者刘晨玮 通讯员张德念）特色卤肉、传统腊肠、零食肉脯……随着大众生活水平和对营养需求的提高，肉制品或成为餐桌主菜，或成为休闲必备。为提升肉制品食品安全水平，武汉市市场监管局自2021年起组织开展为期三年的肉制品质量提升活动。

在前期对肉制品生产企业逐户风险评估的基础上，为进一步提高企业食品安全风险管控能力，提升食品安全管理水平，2023年4月13日至14日，武汉市市场监管局分三期对全市肉制品生产企业开展了食品安全风险防控培训。122家肉制品生产企业负责人、食品安全总监（食品安全员）以及基层监管人员参加培训。

培训会上，中国检验认证集团湖北有限公司的技术专家对前期市市场监管局组织的肉制品生产企业风险评估情况进行总结，结合肉制品行业现状和食品安全案例，分析了食品安全风险类型及应对措施，就肉制品生产企业如何做好食品安全风险防控工作进行了详细讲解。

市市场监管局食品生产处负责人通报了近年来我市肉制品生产企业监督抽检和风险监测情况，要求企业严格按生产许可条件组织生产，抓好原辅料验收、生产过程管控、出厂检验和储存运输等重点环节，特别是食品添加剂的管理和使用。要求企业落实好食品安全主体责任，分析自身风险点，列出风险清单并在生产实际中通过“日管控、周排查、月调度、年自查”落实管控措施，将食品安全风险消除在出厂之前。

市场监管部门将全面落实食品安全“四个最严”要求，践行人民至上理念，从严监管食品安全，督促落实企业主责，提升风险管控水平，严厉打击违法行为，持续推动肉制品质量提升，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

【编辑：赵可】

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